Pois chiches, mozzarella, pousses d'épinards

Au moyen-orient la combinaison pois chiches/ épinards est un grand classique. La couleur dorée du poids et le vert foncé des épinards semlent tissés pour les yeux comme pour le palais. Dans ma recette, j'associe une touche exotique inspirée du Japon à la mozarella des déjeuners simples de l'ancien ghetto de Rome - Ivo Bonacorsi